這些年,機械面粉許多詬病被逐步披露以后,注重健康養(yǎng)生的人們又開始懷念以前的石磨面粉,于是石磨面粉應(yīng)運而生。石磨面粉營養(yǎng)豐富,純綠色天然,相對于機械面粉來說產(chǎn)量較低。
但市場上出售的卻并不少,所以引起大眾的懷疑:“到底是不是真石磨面粉?”今天教您幾種鑒別方法:
1.觀色: 較白的石磨面粉,色澤也是微微透黃,絕不會產(chǎn)生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑,那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的,含麬量稍多,更有營養(yǎng),不影響食用,顏色微黃,細看表皮上還有細細的麩星,這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維,其他面粉則沒有。
2.品嘗:石磨面粉保留了麥胚芽,研磨中不發(fā)熱,做成面食麥香味非常濃。機械面粉由于研磨前剔除了麥胚芽,研磨中產(chǎn)生熱量則面粉夾生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙,剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。